Pour ne pas laisser l'assiette vide

Les Saint Jacques s'invitent à Pâques 

 

Qui dit pâques dit chocolat... voici une entrée délicate avec une touche de chocolat blanc! Et oui du chocolat dans un plat salé! 

 

Voici donc la recette pour des Noix de saint jacques, coulis de chocolat blanc et sa mousseline d'asperge. 

 

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Pour 4 personnes

40 minutes de préparation

Recette facile

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Les ingrédients :

 

- 8 St Jacques  

- du vin  blanc

Pour la mousseline :

- 200 gr d'asperges

- 50 gr lard fumé en dés

- 1 oignon

- 10 cl crème

Pour le coulis :

- 80 gr chocolat blanc

- 25 cl lait 

- 10 cl crème

- 1 citron jaune

- du piment

La Préparation :

 

Pour la mousseline, commencez par faire suer dans une casserole, les oignons émincés et les dés

de lard. Ajouter-y les asperges vertes et incorporez de l'eau à hauteur. Faites cuire 20 minutes.

Mettez le tout dans un mixer, ajoutez 10 cl de crème fraîche salez,poivrez!Mixez! 

Pour le  coulis,faite bouillir le lait, ajouter le chocolat hors du feu, mixer avec quelques gouttes de citron rajoutez la 

crème et du piment pour relever le  côté doux  du chocolat.

Poêler les Saint Jacques rapidement à feu très vif, 2 minutes de chaque côté, déglacez ensuite avec du vin blanc pour terminer la cuisson.

Assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre.

 

Pour le dressage :

 

Disposer dans une assiette la mousseline d’asperge pour qu’elle serve de lit aux noix de saint jacques.

Disposez les noix de saint jacques sur le lit de mousseline et ajoutez sur les noix le coulis de chocolat. Assaisonnez si besoin!

 

Bonne dégustation digne d’un restaurant! Miam! 


Pour imprimer la recette c'est par ici:

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